Cuisine pratique > Lexique culinaire > Définition beurre clarifié

Beurre clarifié

Il est obtenu en faisant fondre et décanter du beurre, auquel on a retiré le dépôt blanchâtre et l'écume.
Ce type de préparation est parfois aussi appelé : ghee, ghî, ou encore smen.

comme

- Badiane

- Baisure

- Beurrer

- Bisque

- Blondir

- Bouquet garni

- Brider

- Brunoise

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