Civet de lièvre landais
Retrouvez des recettes complémentaires à celle-ci dans nos dossiers : Cèpe, Graisse d'oie, Jambon blanc, cuit, Lièvre, Tomate, Vin rouge.
Difficulté
Coût
Préparation
20 m
Cuisson
3 h 10 m
Prêt en
3 h 30 m
- Pour 4 personnes
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Ingrédients
- - 1 lièvre
- - 1 talon de jambon
- - 1 petite boîte de concentré de tomate
- - 1 l de vin rouge
- - 4 cèpes
- - 6 échalotes
- - 2 gousses d'ail
- - 1 bouquet garni
- - 1 branche de thym
- - 1 cube de bouillon de volaille
- - 1 grosse cuillère de graisse d'oie
- - 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide
Préparation pour civet de lièvre landais
1
Découpez le lièvre en petits morceaux, puis faites-les dorer dans une poêle avec la graisse d'oie.
2
Réduisez le talon en petits dès, puis hachez les échalotes. Dans une cocotte, faites chauffer l'huile puis faites-y revenir le jambon et les échalotes avec la branche de thym.
3
Ajoutez les morceaux de lièvre, et couvrez avec le vin rouge et un peu de bouillon. Incorporez ensuite l'ail écrasé et le bouquet garni.
4
Découpez les cèpes en morceaux, et ajoutez-les avec le concentré de tomate dans la cocotte.
5
Portez le tout à ébullition, couvrez et baissez le feu puis laissez mijoter durant 3 heures. Servez chaud.
Suggestion
Vous pouvez remplacer le talon de jambon par des dès de lard frais.
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Par la rédaction
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