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Coquilles Saint-Jacques à la Nantaise
Retrouvez des recettes complémentaires à celle-ci dans nos dossiers : Echalote, Muscadet, Saint-Jacques, Vinaigre de cidre.
Difficulté
Coût
Préparation
20 m
Cuisson
20 m
Prêt en
40 m
- Pour 4 personnes
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Ingrédients
- - 20 coquilles Saint-Jacques
- - 50 cl de vin blanc sec (Muscadet)
- - 400 g de beurre
- - 3 échalotes
- - 8 cuillères à soupe de vinaigre de cidre brut
- - Sel, poivre
Préparation pour coquilles saint-jacques à la nantaise
1
Lavez bien les coquilles Saint-Jacques en les passant plusieurs fois sous l'eau froide, et ne conservez que la noix et le corail.
2
Placez-les dans une casserole avec le vin blanc, et portez le tout à ébullition. Faites frémir durant 10 minutes, puis réservez les coquilles.
3
Emincez les échalotes, puis placez-les dans une casserole avec le vinaigre et le jus de cuisson des Saint-Jacques. Laissez évaporer légèrement.
4
Ajoutez peu à peu le beurre au jus de cuisson en mélangeant bien, puis salez et poivrez selon votre goût. Passez ensuite au chinois la sauce, et servez-la aussitôt sur vos Saint-Jacques.
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Par la rédaction
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