Entrecôte marchand de vin

Faites cuire l'os à moelle dans de l'eau salée bouillante durant 15 minutes.

Pelez et émincez les échalotes. Dans une poêle, faites chauffer l'huile puis saisissez les entrecôtes sur chaque face. Disposez-les ensuite sur un plat et réservez au chaud. Retirez l'os à moelle de l'eau et laissez-le refroidir.

Dans le jus de cuisson de viande, ajoutez les échalotes émincées, mélangez, puis ajoutez ensuite le vin, le laurier et le thym. Dans un verre d'eau chaude, faites fondre le cube de bouillon, puis ajoutez le tout dans la poêle et faites cuire durant 6 minutes.

Videz l'os de sa moelle, découpez-la en rondelles et ajoutez-le à la sauce. Retirez le laurier et le thym, puis ajoutez le beurre manié (beurre et farine travaillés avec une fourchette) afin d'épaissir votre sauce.

Laissez cuire durant 3 minutes, salez, poivrez, puis nappez la viande de sauce. Servez chaud.