Portez le lait à ébullition dans une casserole, retirez-le du feu et faites-y fondre le nougat.

Fouettez les jaunes d'oeufs dans un récipient, et versez le tout dans votre préparation lait-nougat qui doit être encore chaud. Remuez bien.

Ensuite, remettez sur feu doux durant environ 5 minutes. Ajoutez enfin la crême fraîche et remuez délicatement.

Laissez refroidir et placez le tout en sorbetière.