Veau farci à l'auvergnate

Emincez l'ail et les échalotes.

Placez bien à plat la poitrine de veau sur la table, écrasez le bleu au centre, puis roulez la viande et attachez-la avec de la ficelle de cuisine.

Dans une sauteuse, faites fondre le beurre et placez-y la viande à dorer sur toutes ses faces. Ensuite, faites-y blondir l'ail et les échalotes, puis ajoutez-y la farine et mélangez bien. Enfin, arrosez avec le vin en remuant constamment, salez et poivrez le tout.

Lorsque la préparation est bien liée, couvrez et faites cuire sur feu moyen durant 1 heure.

Juste avant de servir, ajoutez la crème fraîche à la sauce, puis faites chauffer le temps de faire fondre la crème. Découpez la viande, disposez-la ensuite sur un plat de service, puis nappez de sauce.