Velouté de céleri persillé

PRÉPARATION VELOUTÉ DE CÉLERI PERSILLÉ

• 1
  Epluchez et découpez en gros dés le céleri, puis placez-le à blanchir dans l'eau bouillante salée durant 5 minutes.
• 2
  Faites chauffer le bouillon et ajoutez-y les dés de céleri, puis incorporez le riz dès l'ébullition. Couvrez et faites mijoter sur feu doux durant 30 minutes. Ensuite, égouttez et mixez le tout.
• 3
  Incorporez le jaune d'oeuf, la crème fraîche, un peu de sel et de poivre au mélange de légumes, puis remuez bien le tout afin d'obtenir une crème onctueuse.
• 4
  Enfin, rectifiez si nécessaire l'assaisonnement, puis parsemez de persil haché et servez de suite.