Définition chemiser, chemisage
- Cuisine
- Cuisine pratique
- Lexique culinaire
- Commençant par C
- Chemiser, chemisage
DÉFINITION CULINAIRE
C'est l'action de recouvrir avec du papier sulfurisé beurré les parois d'un plat pour aider le démoulage.
On peut parler aussi de chemisage dans le cas d'une charlotte par exemple, où l'on recouvre les parois de biscuits, mais on peut aussi utiliser du caramel, de la sauce, de la glace, de la gelée, etc.
On peut parler aussi de chemisage dans le cas d'une charlotte par exemple, où l'on recouvre les parois de biscuits, mais on peut aussi utiliser du caramel, de la sauce, de la glace, de la gelée, etc.