Définition déglacer

Le déglaçage consiste à verser un peu d'eau dans une poêle ou d'un plat encore chaud, qui vient de servir à la cuisson d'une viande par exemple, à remuer et ainsi à récupérer un jus savoureux pour en accompagner le plat.

On peut aussi déglacer avec de la crème, du vin, du jus de citron ou encore du bouillon suivant la préparation.