Définition pomme de terre nouvelle (primeur)

Les pommes de terre dites « nouvelles », ont la particularité d'être récoltées avant leur complète maturité.

Ainsi leur peau n'est pas complètement formée et demeure très fine, elles sont riches en eau et leur taux d'amidon est moindre, ce qui rend leur cuisson rapide et leur donne un goût légèrement sucré.