Beignets d'aubergine

PRÉPARATION BEIGNETS D'AUBERGINE

• 1
  Lavez et découpez en rondelles l'aubergine. Placez-les ensuite dans un saladier avec un peu de sel, puis laissez dégorger.
• 2
  Cassez les oeufs puis séparez les blancs des jaunes. Versez la farine dans un saladier, faites un puits au centre et placez-y les jaunes d'oeuf, l'huile d'olive et une pincée de sel. Mélangez le tout en ajoutant peu à peu l'eau.
• 3
  Battez les blancs en neige avec une pincée de sel, puis incorporez-les délicatement à la pâte lorsqu'elle est bien lisse.
• 4
  Egouttez les rondelles d'aubergine et placez-les sur un torchon pour les sécher.
• 5
  Plongez les rondelles dans la pâte, retirez-les puis faites dorer dans une poêle avec l'huile d'arachide durant 1 à 2 minutes.

Suggestion gastronomique