Rillettes d'anchois au citron vert

PRÉPARATION RILLETTES D'ANCHOIS AU CITRON VERT

• 1
  Pressez 3 des citrons verts pour en récupérer le jus, et découpez le dernier en rondelles fines.
• 2
  Pour préparer les anchois, incisez légérement le ventre pour en ôter les boyaux, puis tranchez la tête et tirez l'arête centrale. Rincez-les ensuite sous un filet d'eau froide, puis séchez-les doucement avec du papier absorbant.
• 3
  Disposez maintenant les poissons dans un plat en veillant à ne pas les superposer, puis recouvrez-les d'huile, de jus de citron, d'un peu de sel et de poivre, et des rondelles de citron vert. Laissez ensuite mariner durant 30 à 40 minutes.
• 4
  Après ce délai, récupérez et laissez les anchois s'égoutter, puis écrasez le tout grossièrement avec une fourchette.
• 5
  Dans un bol, mélangez la crème fraîche avec le fromage blanc, incorporez-y les anchois émiettés, la ciboulette préalablement ciselée et un peu de sel et de poivre. Rectifiez si nécessaire l'assaisonnement en ajoutant un peu de marinade. Réservez au frais durant 1 heure environ.
• 6
  Enfin, dégustez vos rillettes aux anchois et citron vert fraîches, avec par exemple du pain grillé en accompagnement.