Ttoro

PRÉPARATION TTORO

• 1
  Lavez les poissons, découpez-les en tronçon et conservez les têtes.
• 2
  Ecrasez l'ail et émincez les oignons.
• 3
  Dans une sauteuse, faites chauffer les 2/5 de l'huile puis placez-y les oignons à blondir légèrement. Ajoutez ensuite le concentré de tomates, les têtes de poissons, l'eau, le vin blanc, l'ail et le bouquet garni. Salez, poivrez, ajoutez les piments puis faites cuire à couvert sur feu moyen durant 1 heure.
• 4
  Ensuite, passez le contenu de la sauteuse au chinois en le versant dans une casserole.
• 5
  Faites rouler les tronçons de poisson dans la farine, puis faites-les cuire dans une poêle avec le restant d'huile. Placez-les ensuite sur du papier absorbant pour retirer l'huile.
• 6
  Grattez et lavez les moules. Placez les morceaux de poisson dans un grand faitout, ajoutez-y les moules, disposez les langoustines par dessus et versez-y le bouillon de cuisson. Faites chauffer de nouveau durant 15 minutes, puis servez chaud sur des croûtons grillés.