Crêpes aux épinards frais et ricotta

PRÉPARATION CRÊPES AUX ÉPINARDS FRAIS ET RICOTTA

• 1
  Epluchez et émincez les oignons, rincez et découpez les poivrons, puis placez le tout à cuire dans une casserole sur feu doux avec l'huile.
• 2
  Disposez les épinards dans une autre casserole avec un peu d'eau salée, puis faites réduire et laissez cuire jusqu'à ce que les feuilles puissent être hachées facilement. Laissez ensuite tiédir.
• 3
  Pendant ce temps, préparez la pâte à crêpes en mélangeant la farine dans un saladier avec la levure, les oeufs, l'huile et le sel en remuant bien, jusqu'à ce que la préparation soit lisse et homogène. Réservez.
• 4
  Lorsque les poivrons et oignons sont devenus mous, incorporez les tomates, le persil et le sel dans leur casserole, puis laissez mijoter le tout sur feu doux, le temps de préparer le reste.
• 5
  Dans un saladier, mélangez les épinards tiédies avec le ricotta, puis incorporez éventuellement un peu de sel et de poivre selon votre goût.
• 6
  Faites maintenant chauffer une poêle ou crêpière, puis versez-y une louche de pâte et laissez cuire quelques minutes, en retournant la crêpe à mi-cuisson.
• 7
  Garnissez ensuite les crêpes avec la préparation aux épinards et ricotta, puis refermez-les comme des cigares et placez-les côte à côté dans un plat à four.
• 8
  Recouvrez alors le tout de sauce, et parsemez d'un peu de crème fraîche et de fromage râpé.
• 9
  Enfin, préchauffez le gril de votre four sur 180°C (th. 6), et enfournez durant 15 minutes environ. Dégustez chaud.