Dôme au chocolat

PRÉPARATION DÔME AU CHOCOLAT

• 1
  Préchauffez votre four sur 180°C (thermostat 6) puis montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
• 2
  Mélangez le sucre et les jaunes d'oeufs dans un saladier jusqu'à ce que la préparation blanchisse. Ajoutez la farine et la levure puis mélangez bien le tout. Incorporez ensuite doucement les blancs au mélangez en soulevant la pâte de bas en haut.
• 3
  Versez la pâte sur une plaque à four recouverte de papier cuisson puis faites cuire à four chaud durant 15 minutes. En fin de cuisson, sortez du four puis laissez refroidir avant de démouler.
• 4
  Placez 50 g de chocolat noir et 50 de chocolat au lait à fondre ensemble au micro-ondes ou au bain-marie. Recouvrez le fond des moules en forme de demi-sphère avec ce mélange puis placez au réfrigérateur pour faire durcir.
• 5
  Pour préparer les crèmes, faites maintenant fondre séparément les chocolats restants et laissez refroidir.
• 6
  Battez le mascarpone à l'aide d'un batteur électrique et séparez le résultat en 2. Mélangez le chocolat noir avec une moitié et le chocolat au lait avec l'autre. Battez les préparations jusqu'à ce qu'elles de viennent oncteuses.
• 7
  Fouettez ensuite le beurre mou avec le sucre glace au batteur puis séparez la préparation en 2. Ajoutez une moitié dans le mélange à base de chocolat noir et l'autre dans celui au chocolat au lait, fouettez de nouveau les 2 préparations et réservez au frais durant environ 1 heure.
• 8
  Ensuite, humidifiez le biscuit de café avec un pinceau puis découpez-y des lamelles. Recouvrez-en le fond et les bords des demi-sphères en chocolat à la manière d'une charlotte, puis placez-y une couche de crème au chocolat au lait et une seconde de crème au chocolat noir. Découpez et disposez des cercles de biscuit pour refermer les demi-sphères.
• 9
  Enfin, réservez au réfrigérateur durant 4 heures minimum et démoulez délicatement.

Suggestion gastronomique