Génoise au chocolat

PRÉPARATION GÉNOISE AU CHOCOLAT

• 1
  Préchauffez votre four à 180°C (th. 6), beurrez et farinez un moule à manqué puis réservez-le au réfrigérateur.
• 2
  Dans une casserole, mélangez les oeufs et le sucre à l'aide d'un fouet, puis placez le tout au bain-marie sur feu moyen en continuant à remuer jusqu'à ce que la température atteigne les 40°C. La préparation doit blanchir et tripler de volume, puis retirez du bain-marie et fouettez jusqu'au total refroidissement.
• 3
  Tamisez la farine et le cacao ensemble, puis incorporez le tout à la préparation en mélangeant doucement.
• 4
  Versez le mélange dans le moule puis faites cuire à four chaud durant 20 à 25 minutes. Démoulez la génoise sur une grille et laissez refroidir.