Mousse de fraise sur génoise

PRÉPARATION MOUSSE DE FRAISE SUR GÉNOISE

• 1
  Pour préparer la génoise, préchauffez votre four sur 180°C (thermostat 6).
• 2
  Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre et l'eau tiède dans un saladier, jusqu'à ce que la préparation blanchisse.
• 3
  Dans un autre récipient, mélangez la farine avec la maïzena, puis incorporez-les dans le mélange précédent, en battant bien jusqu'à ce que la pâte devienne homogène.
• 4
  Montez les blancs d'oeufs en neige ferme avec la pincée de sel, puis ajoutez-les doucement au mélange, en soulevant la pâte de bas en haut avec une spatule.
• 5
  Répartissez maintenant la préparation dans un moule à génoise ou sur une plaque de cuisson (beurré(e) et fariné(e) si nécessaire), puis enfournez durant 15 à 20 minutes.
• 6
  Pour le nappage, laissez ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide durant 15 minutes.
• 7
  Versez la pulpe de fraise, le sirop de glucose et le sucre dans une casserole, puis faites bouillir et laissez cuire sur feu moyen durant 3 minutes, jusqu'à ce que vous obteniez un sirop.
• 8
  Ensuite, essorez la gélatine et incorporez-la dans ce mélange, puis laissez tiédir.
• 9
  Pour la mousse de fraise, placez la gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide.
• 10
  Rincez, séchez et équeutez les fraises, puis détaillez-les en morceaux et mélangez le tout avec le sucre. Mixez ensuite ce mélange, filtrez éventuellement ce coulis pour en ôter les pépins, et réservez-en un peu pour imbiber la génoise.
• 11
  Montez maintenant la crème liquide (bien froide) en chantilly, de préférence dans un saladier et avec des fouets préalablement réservés au congélateur durant 10 minutes, puis réservez-la ensuite au frais.
• 12
  Essorez bien la gélatine entre vos mains, disposez-la dans une casserole et laissez fondre dans un bain-marie. Retirez ensuite du feu et incorporez le coulis de fraise en battant énergiquement.
• 13
  Ajoutez doucement la crème chantilly à ce mélange, en soulevant la pâte de bas en haut à l'aide d'une spatule.
• 14
  Pour le montage, découpez si besoin votre génoise aux dimensions de cercles ou carrés à pâtisserie.
• 15
  Imbibez maintenant la génoise avec le coulis réservé, versez la mousse de fraise par dessus et réservez durant plusieurs heures au réfrigérateur.
• 16
  Ensuite, faites tiédir le nappage et versez-en une couche par dessus, puis recouvrez de film alimentaire et réservez au congélateur jusqu'au service. Dégustez frais.