Fraisier

PRÉPARATION FRAISIER

• 1
  Pour préparer la crème pâtissière, faites bouillir le lait avec la gousse de vanille découpée en 2 dans la longueur et bien raclée.
• 2
  Battez les oeufs avec le sucre dans un saladier jusqu'à ce que la préparation blanchisse, puis incorporez-y la farine et le lait chaud en délayant.
• 3
  Versez le tout dans la casserole sans la gousse de vanille et laissez cuire jusqu'à épaississement en remuant constamment.
• 4
  Afin de préparer le sirop : placez à chauffer l'eau et le sucre dans une casserole, faites frémir durant 3 minutes puis laissez refroidir. Incorporez ensuite le kirsch prévu pour le sirop.
• 5
  Fouettez la crème liquide bien froide en chantilly.
• 6
  Placez la crème pâtissière dans la cuve du robot, faites tourner, incorporez le beurre, le kirsch, puis la crème fouettée en soulevant la crème avec une spatule.
• 7
  Lavez, égouttez et équeutez les fraises. Réservez-en un tiers pour la décoration et découpez le reste en 2.
• 8
  Découpez la génoise en 3 disques horizontaux, placez celui du dessous sur un plat et imbibez-le avec 1/3 du sirop. Etalez ensuite un bon tiers de crème et disposez des demi-fraises sur le bord pour en faire une frise. Faites de même pour les autres disques de génoise.
• 9
  Enfin, décorez le dessus de votre fraisier avec les fruits entiers et réservez au frais durant au moins 4 heures. Nous vous conseillons de le sortir 30 minutes avant dégustation.