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Fraisier à la fleur d'oranger

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fraisier à la fleur d'oranger
Pour 6 personnes
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Très facile Peu cher Végétarienne
  • Préparation30 min
  • Cuisson30 min
  • Repos6 h
  • Prêt en7 h

INGRÉDIENTS DE LA RECETTE

    Pour la génoise :
  • 120 g de sucre en poudre
  • 90 g de farine
  • 30 g de beurre (fondu et tiédi)
  • 30 g de poudre d'amande
  • 4 oeufs
  • 1 pincée de sel

  • Pour la garniture :
  • 600 g de fraises
  • 125 g de beurre ramolli
  • 60 g de sucre en poudre
  • 20 g de poudre d'amande
  • 20 g de fécule de maïs (type maïzena)
  • 25 cl de lait
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 1 jus d'orange
  • 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger
  • 2 cuillères à soupe de gelée d'orange (ou framboise)
  • (facultatif) Environ 150 g de pâte d'amande

PRÉPARATION FRAISIER À LA FLEUR D'ORANGER

  • 1
    Pour préparer le biscuit, préchauffez votre four sur 180°C (th. 6).
  • 2
    Dans un saladier, battez les jaunes d'oeufs et le sucre, puis ajoutez-y la farine, le poudre d'amande et le beurre fondu en remuant bien.
  • 3
    Fouettez maintenant les blancs d'oeufs en neige ferme avec la pincée de sel, puis incorporez-les délicatement au mélange précédent, en soulevant la pâte de bas en haut avec une spatule.
  • 4
    Répartissez alors la préparation dans un moule à manqué (beurré si nécessaire), puis enfournez durant 25 minutes environ. Laissez ensuite tiédir, démoulez et laissez refroidir sur une grille.
  • 5
    Pour la crème du fraisier, placez le lait à chauffer et réservez-le.
  • 6
    Battez les jaunes d'oeufs et le sucre dans un saladier, ajoutez-y la maïzena, puis incorporez peu à peu le lait chaud en mélangeant bien. Versez le tout dans une casserole et laissez chauffer jusqu'à l'ébullition, en remuant pour faire épaissir.
  • 7
    Otez ensuite du feu, incorporez-y la poudre d'amande et l'eau de fleur d'oranger, puis laissez refroidir. Ajoutez ensuite le beurre mou en battant la préparation.
  • 8
    Pour le montage, découpez maintenant la génoise dans l'épaisseur, afin d'obtenir 2 disques de biscuit. Imbibez celui du dessous avec le jus d'orange, nappez-le de crème et disposez les fraises par dessus. Recouvrez le tout de crème et terminez par l'autre partie du biscuit. Réservez au frais durant 6 heures.
  • 9
    Au moment de déguster, placez la gelée de fruit à tiédir et badigeonnez-en la surface de votre fraisier, puis préparez éventuellement un disque de pâte d'amande du diamètre du gâteau, et disposez-le par dessus. Dégustez frais.
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