Fraisier à la fleur d'oranger

PRÉPARATION FRAISIER À LA FLEUR D'ORANGER

• 1
  Pour préparer le biscuit, préchauffez votre four sur 180°C (th. 6).
• 2
  Dans un saladier, battez les jaunes d'oeufs et le sucre, puis ajoutez-y la farine, le poudre d'amande et le beurre fondu en remuant bien.
• 3
  Fouettez maintenant les blancs d'oeufs en neige ferme avec la pincée de sel, puis incorporez-les délicatement au mélange précédent, en soulevant la pâte de bas en haut avec une spatule.
• 4
  Répartissez alors la préparation dans un moule à manqué (beurré si nécessaire), puis enfournez durant 25 minutes environ. Laissez ensuite tiédir, démoulez et laissez refroidir sur une grille.
• 5
  Pour la crème du fraisier, placez le lait à chauffer et réservez-le.
• 6
  Battez les jaunes d'oeufs et le sucre dans un saladier, ajoutez-y la maïzena, puis incorporez peu à peu le lait chaud en mélangeant bien. Versez le tout dans une casserole et laissez chauffer jusqu'à l'ébullition, en remuant pour faire épaissir.
• 7
  Otez ensuite du feu, incorporez-y la poudre d'amande et l'eau de fleur d'oranger, puis laissez refroidir. Ajoutez ensuite le beurre mou en battant la préparation.
• 8
  Pour le montage, découpez maintenant la génoise dans l'épaisseur, afin d'obtenir 2 disques de biscuit. Imbibez celui du dessous avec le jus d'orange, nappez-le de crème et disposez les fraises par dessus. Recouvrez le tout de crème et terminez par l'autre partie du biscuit. Réservez au frais durant 6 heures.
• 9
  Au moment de déguster, placez la gelée de fruit à tiédir et badigeonnez-en la surface de votre fraisier, puis préparez éventuellement un disque de pâte d'amande du diamètre du gâteau, et disposez-le par dessus. Dégustez frais.