Pêches et sabayon à la fève de tonka

PRÉPARATION PÊCHES ET SABAYON À LA FÈVE DE TONKA

• 1
  Placez une grande quantité d'eau à bouillir, puis plongez-y durant 3 minutes les pêches. Retirez-les ensuite de l'eau et placez-les sous l'eau froide pour les faire refroidir.
• 2
  Pelez et détaillez les fruits en quartiers, puis répartissez-les dans des petits ramequins individuels.
• 3
  Dans un récipient pouvant passer au bain-marie, battez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que la préparation blanchisse.
• 4
  Incorporez-y ensuite la farine, la moitié de la fève tonka râpée et le jus de pêche en fouettant le mélange.
• 5
  Faites chauffer ce mélange au bain-marie en battant le tout à l'aide d'un fouet, jusqu'à ce que la préparation du sabayon du double de volume et devienne mousseuse.
• 6
  Enfin, retirez du feu et continuez de battre pour faire refroidir. Répartissez alors le sabayon sur les pêches dans les ramequins, puis parsemez le tout avec le reste de fève de tonka râpée. Servez de suite.