Sabayon au mascarpone aux fruits et sucre roux

PRÉPARATION SABAYON AU MASCARPONE AUX FRUITS ET SUCRE ROUX

• 1
  Rincez les fraises et les framboises. Pelez le kiwi, l'ananas, l'orange et la pomme. Détaillez l'orange en tranches, le kiwi en rondelles, les fraises en quartiers, puis l'ananas et la pomme en triangles. Réservez le tout.
• 2
  Mélangez le mascarpone avec les jaunes d'oeufs, les biscuits écrasés et le sucre roux dans un saladier. Incorporez ensuite le cognac et fouettez la préparation énergiquement (si possible avec un batteur électrique), jusqu'à ce que la préparation devienne mousseuse et légère.
• 3
  Disposez maintenant le sabayon dans une assiette creuse, ajoutez les fruits et faites gratiner au four préchauffé sur 250°C (th. 8/9) durant 5 minutes. Dégustez chaud ou tiède.