Timbales de chèvre

PRÉPARATION TIMBALES DE CHÈVRE

• 1
  Pour les timbales, lavez, essuyez et découpez les 2 extrémités des courgettes, puis détaillez-les finement dans la longueur (avec une mandoline par exemple).
• 2
  Placez ensuite ces lamelles à cuire à la vapeur durant 3 minutes, puis égouttez-les à plat sur du papier absorbant. Badigeonnez-les maintenant avec de l'huile, et ajoutez-y un peu de sel et de poivre.
• 3
  Dans un bol, écrasez le fromage de chèvre avec une fourchette. Epluchez et hachez les oignons, puis incorporez-les au chèvre avec 2 pincées de thym, 1 trait d'huile et un peu de poivre.
• 4
  Tapissez maintenant l'intérieur de vos ramequins avec du film alimentaire. Garnissez chacun d'eux avec des lamelles de courgette en les faisant bien dépasser. Remplissez-les ensuite avec la préparation au chèvre, tassez avec le dos d'une cuillère, puis refermez en rabattant les courgettes par dessus.
• 5
  Refermez également le film alimentaire et réservez au frais durant environ 6 heures.
• 6
  Eventuellement, préparez une concassée de tomate, en ôtant le pédoncule des tomates cerises, puis lavez, essuyez et détaillez-les en cubes. Mélangez-les ensuite dans un bol avec l'huile, 2 pincées de thym, un peu de sel et de poivre. Réservez à température ambiante durant 30 minutes.
• 7
  Au moment de servir, démoulez vos timbales sur des assiettes, ôtez délicatement le film alimentaire et dégustez bien frais, avec éventuellement la concassée de tomate en accompagnement.