Ballotin de poulet frit

PRÉPARATION BALLOTIN DE POULET FRIT

• 1
  Râpez le zeste et prélevez le jus de citron.
• 2
  Dans un saladier, mélangez le beurre avec l'estragon et le zeste, puis incorporez-y le jus de citron, un peu de sel et de poivre en mélangeant bien.
• 3
  Formez ensuite un bloc avec la préparation, enveloppez-la dans du papier d'aluminium et placez-la au congélateur pour la solidifier.
• 4
  Durant la congélation, aplatissez les filets de poulet en escalopes, disposez-les entre 2 morceaux de film alimentaire, puis battez doucement la viande afin de l'attendrir.
• 5
  Ensuite, détaillez le bloc de beurre en 4 tronçons, placez-un au milieu de chaque escalope et roulez-les. Fixez vos ballotins avec des piques en bois.
• 6
  Fouettez l'oeuf dans un bol, faites-y passer la viande sur toutes ses faces, puis roulez-la dans la chapelure afin de bien l'en recouvrir. Réservez au frais durant 15 minutes environ.
• 7
  Enfin, faites chauffer de l'huile de friture (190°C environ), disposez-y le poulet à frire, puis égouttez-les et ôtez les piques de bois. Dégustez chaud avec par exemple des pommes de terre rissolées aux herbes.