Biche rôtie en tapenade et sa crème au potiron

PRÉPARATION BICHE RÔTIE EN TAPENADE ET SA CRÈME AU POTIRON

• 1
  Sortez le rôti du réfrigérateur 1 heure avant utilisation et disposez-le sur une grille.
• 2
  Préchauffez votre four sur 210°C (th. 7). Séchez maintenant la viande avec du papier absorbant, placez-le dans un plat allant au four, poivrez et badigeonnez-le généreusement de tapenade. Versez le vin dans le fond du plat et ajoutez-y le laurier émietté.
• 3
  Enfournez la plat à four chaud, réduisez immédiatement la température sur 10°C et laissez cuire durant 35 à 40 minutes.
• 4
  A la sortie du four, couvrez la viande avec une feuille d'aluminium et laissez reposer pendant 10 minutes. Durant ce temps, déglacez le jus de cuisson et liez la sauce avec le beurre.
• 5
  Enfin, dégustez votre rôti de biche chaud avec la crème au potiron.
• 6
  Pour la crème au potiron, retirez les graines et les filaments du potiron, détaillez-le en gros morceaux, ôtez-en la peau et découpez de nouveau la chair en morceaux. Placez ensuite le tout à cuire à la vapeur durant environ 30 minutes, puis testez la cuisson en plantant la lame d'un couteau qui doit rentrer dans la chair sans résistance.
• 7
  Mixez ou moulinez le potiron et versez-le dans une casserole anti-adhésive sur feu vif, remuez pour assécher la préparation puis ajoutez-y ensuite la crème fraîche en mélangeant énergiquement.
• 8
  Enfin, salez, poivrez et incorporez un peu de noix de muscade. Réservez au chaud jusqu'au service.