Bourride

PRÉPARATION BOURRIDE

• 1
  Dans une marmite, faites chauffer l'huile puis faites-y revenir les poireaux et oignons émincés.
• 2
  Concassez les tomates et écrasez l'ail, puis ajoutez le tout dans la marmite en mélangeant bien.
• 3
  Arrosez avec le vin puis ajoutez les aromates, le bouquet garni, le piment et le sel.
• 4
  Lavez, videz et découpez en morceaux le poisson ainsi que les homards, puis ajoutez-les ensuite dans la marmite avec les étrilles. Enfin, portez le tout à ébullition et laissez cuire durant 15 minutes.
• 5
  Retirez le poisson et les homards, puis servez le bouillon sur les tranches de pain grillé dans les assiettes. Accompagnez le tout d'aïoli (voir notre recette). Servez chaud.