Bourride de baudroie

PRÉPARATION BOURRIDE DE BAUDROIE

• 1
  Afin de préparer le fumet de poisson, commencez par éplucher et émincer l'oignon, puis pelez et découpez le fenouil en lamelles.
  
  Dans une cocotte, faites revenir dans l'huile ces légumes sur feu doux.
• 2
  Lorsqu'ils sont dorés, ajoutez l'arête centrale de la baudroie et le bouquet garni. Couvrez d'eau, salez, poivrez, puis laissez frémir durant environ 25 minutes. Ensuite, écumez.
• 3
  Lorsque le fumet est prêt, filtrez le liquide à l'aide d'une passoire, arrosez avec le pastis et replacez à mijoter.
• 4
  Découpez en cubes la baudroie, placez-les ensuite dans le bouillon, et faites cuire durant 10 minutes sur feu doux.
• 5
  Lorsque le poisson a blanchi, égouttez délicatement avec une écumoire. Faites réduire d'un tiers le bouillon, ajoutez l'aïoli (voir notre recette) et remuez afin de lier la sauce.
  
  Attention, la soupe ne doit surtout pas bouillir après l'incorporation de l'aïoli.
• 6
  Sur votre plat de service, disposez les cubes de baudroie, nappez-les de soupe et décorez de rondelles de pain grillé. Servez chaud.

Suggestion gastronomique