Brochet braisé au Champagne

PRÉPARATION BROCHET BRAISÉ AU CHAMPAGNE

• 1
  Faites vider, laver et retirer la peau du brochet par votre poissonnier.
• 2
  Découpez la carotte en rondelles, écrasez l'ail, émincez les oignons, puis placez le tout dans une grand plat allant au four, dont le fond sera préalablement beurré.
• 3
  Déposez le poisson par dessus, beurrez-le et placez le bouquet garni sur le dessus. Arrosez le tout avec le Champagne et enfournez sur thermostat 6 (180°C) durant 30 minutes.
• 4
  Durant ce temps, épluchez les champignons en retirant la partie terreuse du pied. Découpez-les ensuite en 4 puis faites-les revenir avec de l'huile dans une poêle.
• 5
  Retirez le brochet, égouttez-le puis placez-le sur un plat de service que vous réserverez au chaud.
• 6
  Passez au chinois le jus de cuisson. Dans une casserole, faites fondre le restant de beurre, ajoutez la farine puis mélangez et allongez avec le jus de cuisson.
• 7
  Mélangez à part la crème fraîche et les jaunes d'oeuf, puis incorporez le tout à la sauce du jus de cuisson. Ajoutez les champignons et rectifiez si nécessaire l'assaisonnement.
• 8
  Nappez le brochet avec la sauce puis servez le poisson bien chaud.

Suggestion gastronomique