Carpe en habit vert

PRÉPARATION CARPE EN HABIT VERT

• 1
  Mixez le poireau, l'ail et l'oignon. Lavez, videz et rincez bien la carpe, incisez sa chair de chaque côté puis salez, poivrez et faites reposer durant 10 minutes.
• 2
  Farcissez ensuite le poisson avec la moitié de la purée à base de poireau. Placez un filet d'huile à chauffer dans une poêle puis faites-y dorer le poisson sur ses 2 faces. Réservez.
• 3
  Rincez le basilic et le céleri puis mixez le tout. Placez ensuite ce mélange dans un wok ou une marmite à fond plat et faites revenir durant 3 minutes. Puis salez, ajoutez le poisson, recouvrez avec le restant de purée et laissez mijoter encore 5 minutes.
• 4
  Ecrasez et ajoutez le persil dans la cocotte et poursuivez la cuisson 5 minutes. Servez ensuite chaud et accompagnez par exemple votre plat de riz ou de pommes de terre cuites à la vapeur.