Flans de poireaux au coulis vert

PRÉPARATION FLANS DE POIREAUX AU COULIS VERT

• 1
  Rincez les poireaux, puis retirez les feuilles vertes et réservez-les. Emincez ensuite les blancs et faites-les cuire sur feu doux avec le beurre et l'eau durant 30 minutes environ, puis laissez refroidir et filtrez le jus de cuisson.
• 2
  Dans un saladier, battez les oeufs avec le jus issu des poireaux, puis ajoutez une pincée de muscade, salez et poivrez. Ajoutez ensuite les poireaux, mixez le tout puis versez dans de petits ramequins individuels beurrés.
• 3
  Faites cuire au bain-marie dans un four à 90°C (th. 3) durant 45 minutes environ.
• 4
  Durant la cuisson, émincez les feuilles vertes et placez le tout à étuver dans une poêle avec un peu de beurre durant 30 minutes. Mixez ensuite jusqu'à ce que le mélange devienne bien homogène, ajoutez un peu de beurre et passez le tout au chinois afin d'obtenir une fine préparation.
• 5
  Enfin, versez du coulis dans les assiettes de service, puis démoulez les flans par dessus et servez de suite.