Charlottines au chocolat et fruits rouges

PRÉPARATION CHARLOTTINES AU CHOCOLAT ET FRUITS ROUGES

• 1
  Pour faire la mousse au chocolat, découpez le chocolat en morceaux et placez-le à fondre doucement dans un bain-marie ou au micro-ondes. Une fois totalement fondu, mélangez doucement afin d'obtenir une préparation bien lisse, puis ôtez du feu et laissez tiédir.
• 2
  Montez maintenant les blancs d'oeufs en neige bien ferme avec la pincée de sel.
• 3
  Dans un saladier, versez les jaunes d'oeufs et incorporez-y progressivement le chocolat fondu en remuant vigoureusement.
• 4
  Ajoutez ensuite doucement 1/3 des blancs en neige à la spatule, puis incorporez peu à peu le reste en soulevant la pâte de bas en haut pour ne pas casser les blancs. Réservez.
• 5
  Incorporez l'eau et le sucre aux fruits rouges, remuez délicatement, puis laissez-les reposer dans une passoire afin d'en récupérer le jus.
• 6
  Ensuite, trempez les biscuits roses dans le jus de fruits rouges, puis découpez-les en 2. Disposez maintenant 3 biscuits contre les parois de chaque ramequin.
• 7
  Versez maintenant de la mousse au chocolat jusqu'à mi-hauteur des ramequins, puis ajoutez une cuillerée à soupe de fruits au milieu, et terminez en les recouvrant avec le reste de mousse.
• 8
  Tapotez les ramequins pour tasser le contenu, et réservez-les au frais pendant 3 heures environ.
• 9
  Juste avant de déguster, démoulez délicatement vos charlottines, puis décorez-les du reste de fruits rouges et des 2 derniers biscuits concassés.