Cheesecake à la mangue et à l'orange

PRÉPARATION CHEESECAKE À LA MANGUE ET À L'ORANGE

• 1
  Tapissez le fond d'un moule à charnière (environ 22 cm de diamètre) d'un rond de papier cuisson. Mixez finement les biscuits sablés, ajoutez le beurre fondu et mixez de nouveau, puis étalez cette pâte sur le fond et les parois du moule en tassant bien. Réservez au frais pour durcir la pâte le temps de préparation du gâteau.
• 2
  Préchauffez votre four sur 160°C (th. 5/6). Battez la ricotta avec le fromage blanc jusqu'à ce que vous obteniez une préparation souple, incorporez 70 g de sucre, le jus d'un citron et des 2 oranges, et le zeste d'une orange râpé finement. Ajoutez ensuite les oeufs un par un en mélangeant bien entre chaque ajout.
• 3
  Répartissez la préparation sur la couche de biscuits et faites cuire à four chaud durant 1 heure, puis laissez refroidir totalement et placez au réfrigérateur.
• 4
  Mixez la mangue avec le jus du second citron, le reste de sucre et 10 cl d'eau. Récupérez la moitié de ce coulis et versez-la dans une casserole avec l'agar-agar, faites bouillir durant 30 secondes en mélangeant. Laissez tiédir et ajoutez-y l'autre moitié du coulis.
• 5
  Enfin, versez le coulis sur le dessus de votre cheesecake et laissez prendre plusieurs heures au réfrigérateur.