Choucroute alsacienne

PRÉPARATION CHOUCROUTE ALSACIENNE

• 1
  Lavez votre choucroute à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Egouttez puis pressez-la afin d'en retirer toute l'eau.
• 2
  Faites blanchir durant 5 minutes dans l'eau bouillante : le jambonneau, la palette, le carré de porc et le lard. Passez-les ensuite sous l'eau froide et égouttez-les.
• 3
  Enveloppez dans un morceau de gaze, les clous de girofle, les baies de genièvre, les gousses d'aile pelées, le laurier et les grains de poivre, puis ficelez le baluchon.
• 4
  Dans une très grande casserole, faites revenir les oignons émincés durant 3 minutes dans la graisse d'oie sans les faire colorer. Ajoutez ensuite la choucroute en l'aérant avec une fourchette, placez au milieu le baluchon et les carottes pelées, versez le vin et le bouillon, puis mélangez.
• 5
  Disposez dans la choucroute la palette et le jambonneau.
  Couvrez hermétiquement puis faire cuire doucement durant 30 minutes.
• 6
  Ajoutez maintenant le lard et le carré de porc en les plaçant bien au milieu de la choucroute, faites cuire encore 1 h 30 en arrosant avec un peu d'eau si besoin (il doit toujours y avoir un peu de liquide au fond).
• 7
  Après ce temps, piquez le saucisson avec une fourchette afin qu'il n'éclate pas lors de la cuisson et enfouissez-le dans la choucroute.
  Déposez sur le chou les pommes de terre pelées, couvrez et faites poursuivre la cuisson durant encore 1 heure.
  
  Durant ce temps, faites pocher les saucisses de Strasbourg pendant 2 minutes dans de l'eau frémissante, puis éteignez le feu et laissez les saucisses dans l'eau chaude.
• 8
  Dix minutes avant la fin de cuisson, égouttez les saucisses et placez-les à côté des pommes de terre.
• 9
  A la fin de la cuisson, retirez le baluchon et dressez maintenant dans un plat la choucroute en dôme, puis placez autour les viandes tranchées, les pommes de terre et les saucisses. Servez bien chaud.

Suggestion gastronomique