Coeurs panés au Morbier

PRÉPARATION COEURS PANÉS AU MORBIER

• 1
  Pour la garniture, laissez tremper la gélatine dans un bol d'eau froide durant 10 minutes. Détaillez le Morbier en morceaux.
• 2
  Epluchez et découpez en morceaux les pommes de terre, puis placez-les à cuire dans une casserole d'eau salée. Ensuite, égouttez et réduisez-les en purée.
• 3
  Placez le beurre à fondre dans une cocotte (en fonte de préférence) et ajoutez la farine en remuant bien. Versez-y peu à peu le lait en mélangeant sans cesse. Salez, poivrez et ajoutez de la noix de muscade selon votre goût.
• 4
  Incorporez ensuite les feuilles de gélatine (essorées) et la crème double, puis poursuivez en ajoutant le fromage et enfin la purée de pommes de terre. Si vous désirez une texture fine, vous pouvez passer la préparation au mixeur durant quelques instants.
• 5
  Versez maintenant ce mélange dans des bacs à glaçons ou de petits moules en silicone (par exemple en forme de coeurs), puis réservez au congélateur durant 30 minutes pour faire durcir.
• 6
  Pour la panure, versez la farine dans une assiette, les oeufs battus dans une deuxième et enfin la chapelure dans une dernière. Salez la chapelure.
• 7
  Démoulez ensuite les petites croquettes dès la sortie de congélateur, et faites-les rouler successivement dans la farine, les oeufs, puis la chapelure sur toutes leurs faces. Repassez si nécessaire une nouvelle fois dans les oeufs et la chapelure si la panure est fragile.
• 8
  Pour la friture, faites chauffer un bain d'huile et plongez-y vos coeurs panés durant quelques minutes. Egouttez-les ensuite avec du papier absorbant et dégustez de suite.

Suggestion gastronomique