Confiture (confit) de pétales de rose

PRÉPARATION CONFITURE (CONFIT) DE PÉTALES DE ROSE

• 1
  Triez les pétales de rose pour retirer toute trace de pistil (évitez de les laver).
• 2
  Placez l'eau, le jus de citron et les pétales de roses dans une cocotte, puis faites bouillir sur feu doux, couvrez et laissez cuire jusqu'à évaporation complète du liquide. Mélangez à plusieurs reprises en écrasant les pétales avec le dos de la cuillère contre les bords de la cocotte.
• 3
  Incorporez maintenant le sucre, mélangez puis replacez sur feu vif en remuant constamment jusqu'à ce que le sucre soit totalement dissout. Arrêtez le feu, ajoutez l'acide citrique, remuez bien le tout et laissez refroidir dans un bain-marie froid.
• 4
  Enfin, répartissez la confiture dans des bocaux et réservez au frais.