Crème de mascarpone aux fraises

PRÉPARATION CRÈME DE MASCARPONE AUX FRAISES

• 1
  Pour la mousse noire, placez la gélatine à tremper quelques minutes dans un bol d'eau froide. Fouettez les blancs d'oeufs en neige ferme avec une pincée de sel, puis incorporez-y peu à peu le sucre tout en continuant de battre.
• 2
  Placez un saladier au bain-marie, fouettez les jaunes d'oeufs avec 2 cuillerées à soupe d'eau, jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux. Ensuite, essorez bien la gélatine et ajoutez-la dans les jaunes d'oeufs en remuant bien.
• 3
  Faites fondre le chocolat et incorporez-le progressivement dans le saladier, puis poursuivez avec le mascarpone. Otez maintenant le saladier du bain-marie, laissez tiédir et ajoutez-y ensuite peu à peu les blancs en neige, en soulevant la préparation de bas en haut avec une spatule.
• 4
  Répartissez alors la mousse dans des verrines ou ramequins et réservez-les au frais durant 1 heure.
• 5
  Pendant ce temps pour la mousse blanche, préparez-la de la même manière que la mousse noire précédente.
• 6
  Ensuite, sortez les verrines du réfrigérateur, versez la mousse blanche sur le mousse noire figée, puis replacez le tout au frais durant 2 heures.
• 7
  Pour les fraises, rincez et détaillez les fraises en 2 ou 4 selon leur taille. Ecrasez-en ensuite un quart en purée avec du sucre glace et du jus de citron, puis filtrez éventuellement la préparation avec une passoire fine, et mélangez les fraises restantes avec cette sauce.
• 8
  Enfin, répartissez les fraises dans les ramequins et dégustez-les bien frais.