Dorade et carottes confites

PRÉPARATION DORADE ET CAROTTES CONFITES

• 1
  Grattez et lavez soigneusement les carottes, puis détaillez-les en 2 dans la longueur. Récupérez le zeste d'une des oranges en le râpant, et prélevez le jus des 2 fruits.
• 2
  Placez 2 cuillerées à soupe d'huile à chauffer dans une sauteuse, et faites-y revenir les carottes durant 5 à 6 minutes, jusqu'à ce qu'elles commencent à dorer.
• 3
  Ajoutez ensuite le jus des oranges, le zeste, le miel, un peu de sel et de poivre dans la sauteuse, puis laissez cuire à couvert pendant 10 minutes. Otez alors le couvercle, laissez chauffer jusqu'à ce que le liquide réduise et enrobe les carottes d'un glacis assez brillant.
• 4
  Pendant ce temps, préchauffez le four sur 200°C (thermostat 6/7), lavez et séchez les pavés de dorade, puis huilez-les et placez-les chacun sur 2 feuilles superposées de papier sulfurisé.
• 5
  Ajoutez maintenant des feuilles de mélisse (ou menthe) par dessus, refermez le papier pour former les papillotes et agrafez-les. Faites alors cuire à four chaud durant 12 minutes.
• 6
  Après la cuisson, retirez la dorade des papillotes, ajoutez-y un trait d'huile, un peu de fleur de sel et de poivre. Dégustez rapidement le poisson avec les carottes confites en accompagnement.