Duo de saumon et colin (lieu), purée fine de patates douces

PRÉPARATION DUO DE SAUMON ET COLIN (LIEU), PURÉE FINE DE PATATES DOUCES

• 1
  Pelez le fenouil et les patates douces, placez le tout à blanchir dans l'eau frémissante et salez-les.
• 2
  Mixez finement les légumes avec la crème fraîche et le beurre, jusqu'à ce que vous obteniez une purée.
• 3
  Placez des pignons de pin à revenir dans une poêle avec une brunoise de courgette (petits cubes).
• 4
  Détaillez le colin et le saumon en petites escalopes, puis ajoutez un trait d'huile, un peu de sel et de poivre sur le poisson.
• 5
  Enfin, répartissez la purée dans les assiettes, placez les poissons par dessus, puis arrosez d'un peu d'huile et garnissez du mélange de courgette et pignons.