Feuilleté de crêpes aux pommes

PRÉPARATION FEUILLETÉ DE CRÊPES AUX POMMES

• 1
  Pour les crêpes, versez la farine dans un saladier, faites un puits au centre et ajoutez-y les oeufs préalablement battus en remuant bien. Lorsque le mélange est homogène, incorporez le sucre, 50 g de beurre fondu, le calvados et le sel.
• 2
  Ajoutez maintenant le lait petit à petit en mélangeant constamment, jusqu'à ce que la préparation devienne bien lisse et sans grumeaux. Laissez ensuite reposer à température ambiante pendant 1 heure.
• 3
  Durant le repos pour préparer la compote, pelez, épépinez et détaillez les pommes en lamelles fines. Placez-les dans une casserole avec l'eau, le sucre, 20 g de beurre et la gousse fendue en 2 dans la longueur, puis couvrez et laissez cuire sur feu doux pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient fondantes.
• 4
  Otez ensuite la gousse, écrasez les pommes et replacez sur feu doux durant quelques minutes pour faire évaporer le jus. Laissez ensuite refroidir.
• 5
  Pour la cuisson des crêpes, versez une louche de pâte dans une poêle chaude avec 10 g de beurre, faites cuire durant 2 minutes, puis retournez et prolongez encore de 2 minutes.
• 6
  Répartissez la compote sur chacune des crêpes et superposez-les sur un plat de service en terminant par une crêpe.
• 7
  Juste avant de déguster, saupoudrez votre feuilleté de sucre glace et servez-le par exemple avec de la glace vanille.