Terrine de crêpes aux pommes

PRÉPARATION TERRINE DE CRÊPES AUX POMMES

• 1
  Pour préparer la pâte, mélangez dans un saladier la farine avec les oeufs, le lait, la crème liquide, le sucre et le sel, jusqu'à ce que vous obteniez une préparation sans grumeaux. Incorporez ensuite le beurre fondu et le calvados en remuant bien, puis laissez reposer la pâte durant 1 heure.
• 2
  Ensuite, faites cuire vos crêpes comme d'habitude, en veillant à préparer de grandes crêpes pas trop fines, et en graissant bien la poêle entre chaque cuisson.
• 3
  Pour la compote, épluchez, épépinez et détaillez les pommes en cubes, puis placez-les cuire dans une casserole avec le sucre, le gingembre râpé, la gousse fendue en 2 dans la longueur et bien râclée.
• 4
  Arrosez ensuite le mélange avec un 1/2 verre d'eau, faites chauffer le tout sur feu doux, et laissez compoter grossièrement en remuant à plusieurs reprises sans écraser les fruits. Otez ensuite du feu, retirez le gousse et ajoutez la crème fraîche en mélangeant. Laissez maintenant tiédir.
• 5
  Pour la terrine, recouvrez le fond et les parois d'un moule à cake, avec 2 crêpes (plus si besoin) en les faisant se chevaucher et les laissant dépasser du moule.
• 6
  Versez une couche fine de compote dans le fond du moule, recouvrez avec une crêpe, répartissez une nouvelle couche de compote, rabattez les bords de la crêpe sur elle-même, puis étalez une autre couche fine de compote. Renouvelez maintenant l'opération avec les autres crêpes jusqu'en haut du moule.
• 7
  Terminez la préparation en rabattant les bords des premières crêpes, tassez le tout légèrement, recouvrez de papier d'aluminium, puis placez un poids par dessus. Réservez au frais durant 12 heures.
• 8
  Au moment de déguster, démoulez délicatement sur un plat de service, et décorez éventuellement de lamelles de pomme. Servez frais.