Filet mignon express au poivre vert

PRÉPARATION FILET MIGNON EXPRESS AU POIVRE VERT

• 1
  Pelez à vif les oranges, ôtant les 2 extrémités, et retirez le reste de peau en découpant des bandes larges de haut en bas.
• 2
  Ensuite, détachez chaque quartier d'orange en y retirant les membranes blanches, puis répartissez-les dans des assiettes avec le coeur de laitue rapidement émincé.
• 3
  Découpez maintenant le filet mignon en 8 tronçons réguliers. Placez le beurre à fondre dans une poêle, puis faites-y dorer le porc durant 5 minutes sur toutes ses faces. Réservez la viande.
• 4
  Faites alors déglacer la poêle avec le vin, le fond de veau, le poivre vert, la crème et un peu de sel. Laissez ensuite épaissir le tout durant 2 minutes en remuant sans cesse.
• 5
  Enfin, disposez la viande à réchauffer pendant 30 secondes dans cette sauce, puis disposez-les dans les assiettes avec la salade et l'orange. Dégustez chaud avec par exemple, des pâtes fraîches ou une purée de pomme de terre en accompagnement. Ajoutez éventuellement un peu de poivre.