Filet de poulet aux pommes caramélisées et champignons

PRÉPARATION FILET DE POULET AUX POMMES CARAMÉLISÉES ET CHAMPIGNONS

• 1
  Détaillez 40 g de beurre en petits morceaux et replacez-les au frais. Rincez le raisin et égrainez-le, puis réhydratez le mélange de champignons dans plusieurs bains. Farinez légèrement les morceaux de viande.
• 2
  Dans une cocotte, placez 40 g de beurre à mousser, puis faites-y colorer à feu doux les filets de poulet sur leurs 2 faces. Ajoutez ensuite le raisin et le marc de Champagne, salez, poivrez, ajoutez les feuilles de sauge et versez le bouillon. Laissez maintenant cuire à couvert sur feu très doux pendant 20 minutes.
• 3
  Durant la cuisson, épluchez les pommes, ôtez-en le coeur et les pépins, puis détaillez-les en quartiers. Faites mousser 30 g de beurre dans une poêle anti-adhésive et placez les pommes à cuire jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées sur tous leurs côtés. Retirez ensuite du feu et réservez à couvert.
• 4
  Dans une sauteuse, placez 30 g de beurre à mousser et faites-y sauter sur feu vif les champignons jusqu'à ce que leur jus de végétation ait totalement disparu. Salez, poivrez, couvrez et réservez dans la sauteuse.
• 5
  Lorsque le poulet est cuit, sortez-le de la cocotte et réservez chaque filet dans une feuille de papier d'aluminium. Récupérez les grains de raisin avec une écumoire et conservez-les au chaud.
• 6
  Laissez réduire le jus de cuisson sur feu vif, puis ôtez du feu et incorporez-y le beurre froid en battant à l'aide d'un fouet. Filtrez maintenant la sauce, rectifiez si nécessaire l'assaisonnement et replacez-y les grains de raisin. Conservez au chaud dans un bain-marie.
• 7
  Enfin, disposez la viande découpée en tranches épaisses sur des assiettes chaudes, ajoutez les pommes et les champignons tout autour, puis nappez le tout de sauce chaude. Dégustez aussitôt.

Suggestion gastronomique