Poulet aux champignons et tomates

PRÉPARATION POULET AUX CHAMPIGNONS ET TOMATES

• 1
  Grattez, rincez et découpez finement les champignons, puis épluchez et hachez les échalotes
• 2
  Dans une cocotte, faites fondre la moitié du beurre puis faites-y dorer les morceaux de poulet sur toutes leurs faces. Salez et poivrez.
• 3
  Lorsqu'ils sont dorés, retirez la viande de la cocotte et remplacez-la par les champignons et les échalotes. Faites-les revenir dans le jus de cuisson, puis saupoudrez de farine et remuez avec une cuillère en bois pour faire blondir.
• 4
  Si vous avez choisi d'en ajouter, faites chauffer le cognac, versez-le dans la cocotte et faites flamber.
• 5
  Ajoutez le vin blanc et le bouillon de volaille chaud, puis incorporez le concentré de tomate. Mélangez bien le tout et laissez chauffer durant 5 minutes. Replacez ensuite la viande dans la cocotte et poursuivez la cuisson sur feu doux durant 30 minutes.
• 6
  Enfin, retirez le poulet et les champignons (avec une écumoire), puis réservez le tout au chaud. Faites réduire la sauce en incorporant le restant de beurre découpé en morceaux, puis fouettez bien le tout. Servez ensuite bien chaud, le poulet et les champignons nappés de sauce.