Foie gras cuit au torchon

PRÉPARATION FOIE GRAS CUIT AU TORCHON

• 1
  Dénervez le foie gras, salez, poivrez et placez-la dans une terrine avec le Sauternes, puis laissez mariner au réfrigérateur durant 12 heures.
• 2
  Le lendemain, égouttez la viande, enveloppez-la dans un torchon en ficelant les extrémités, puis réservez la marinade.
• 3
  Faites chauffer l'eau avec le cube de bouillon dans une casserole, versez-y la marinade et ajoutez le foie. L'eau doit être à 70°C puis laissez cuire à cette température durant 30 minutes.
• 4
  Ensuite, retirez la viande de la casserole et laissez refroidir dans le torchon à température ambiante.
• 5
  Lorsque le foie est refroidi, ouvrez le torchon et resserrez-le pour obtenir une préparation bien compacte. Réservez maintenant au frais durant 12 heures minimum avant de servir.