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Foie gras cuit au torchon

foie gras cuit au torchon
Pour 6 personnes
(19 votes)

Très facile Peu cher
  • Préparation15 min
  • Cuisson30 min
  • Repos24 h
  • Prêt en24 h 45 min

INGRÉDIENTS DE LA RECETTE

  • 1 foie gras frais (environ 800 g)
  • 1 bouteille de vin (type Sauternes)
  • 1 litre d'eau
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • Sel, poivre
Ustensiles spécifiques
  • 1 torchon propre

PRÉPARATION FOIE GRAS CUIT AU TORCHON

  • 1
    Dénervez le foie gras, salez, poivrez et placez-la dans une terrine avec le Sauternes, puis laissez mariner au réfrigérateur durant 12 heures.
  • 2
    Le lendemain, égouttez la viande, enveloppez-la dans un torchon en ficelant les extrémités, puis réservez la marinade.
  • 3
    Faites chauffer l'eau avec le cube de bouillon dans une casserole, versez-y la marinade et ajoutez le foie. L'eau doit être à 70°C puis laissez cuire à cette température durant 30 minutes.
  • 4
    Ensuite, retirez la viande de la casserole et laissez refroidir dans le torchon à température ambiante.
  • 5
    Lorsque le foie est refroidi, ouvrez le torchon et resserrez-le pour obtenir une préparation bien compacte. Réservez maintenant au frais durant 12 heures minimum avant de servir.
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