Aiguillettes de foie gras

PRÉPARATION AIGUILLETTES DE FOIE GRAS

• 1
  Epluchez à vif les oranges et séparez-en les quartiers.
• 2
  Découpez le foie gras en 8 tranches fines, puis farinez légèrement leurs 2 faces. Faites-les cuire à la poêle en 2 fournées, avec pour chacune 10 g de beurre, durant 1 minute sur chaque face. Réservez ensuite au chaud dans un plat recouvert de papier d'aluminium.
• 3
  Retirez le gras de cuisson présent dans la poêle, puis faites déglacer avec le vinaigre balsamique. Détachez les sucs en grattant le fond avec une cuillère en bois.
• 4
  Ajoutez les morceaux d'orange dans la poêle et faites chauffer durant environ 2 minutes.
• 5
  Disposez les aiguillettes sur des assiettes chaudes et placez autour des quartiers d'orange.
  Nappez ensuite le tout de sauce, saupoudrez d'un peu de fleur de sel et poivrez. Servez chaud.