Foie gras minute façon torchon

PRÉPARATION FOIE GRAS MINUTE FAÇON TORCHON

• 1
  Déveinez les foies sans hésiter à les briser si nécessaire, en ouvrant les 2 lobes et en suivant les veines à retirer avec la pointe du couteau.
• 2
  Placez ensuite les foies dans un saladier, saupoudrez de chaque côté avec les épices puis arrosez avec le porto et le cognac. Recouvrez d'un film alimentaire et laissez mariner au frais durant toute la nuit.
• 3
  Sortez le saladier 15 minutes avant de continuer pour laissez ramollir les foies. Tapissez largement un moule à cake de film alimentaire et disposez les foies dans le moule en les tassant bien. Sortez ensuite le film du moule et roulez les foies afin d'obtenir un rouleau bien serré. Enveloppez-les avec plusieurs tours de film dans les 2 sens en vous assurant de son étanchéité.
• 4
  Portez à ébullition une grande cocotte avec un couvercle, puis retirez du feu et plongez-y le foie emballé. Maintenez-le au fond avec une assiette retournée et replacez le couvercle sur la cocotte.
• 5
  Après 2 ou 3 heures l'eau est devenue tiède, réservez maintenant le foie enveloppé au frais durant 3 à 4 jours avant de servir.