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Fraîcheur de homard à l'avocat et au pamplemousse

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fraîcheur de homard à l'avocat et au pamplemousse
Pour 6 personnes
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Très facile Peu cher
  • Préparation20 min
  • Prêt en20 min

INGRÉDIENTS DE LA RECETTE

  • 4 petits homards cuits (frais ou surgelés)
  • 2 pamplemousses roses
  • 1 avocat
  • 1 petit pot d'oeufs de saumon
  • 1 jaune d'oeuf
  • 1 jus de citron vert
  • 20 cl d'huile de pépins de raisin
  • 1 cuillère à soupe de moutarde
  • 1 pincée de piment d'Espelette
  • Sel, poivre

PRÉPARATION FRAÎCHEUR DE HOMARD À L'AVOCAT ET AU PAMPLEMOUSSE

  • 1
    Pour la mayonnaise, mélangez le jaune d'oeuf avec la moutarde, un peu de sel et de poivre, puis émulsionnez le tout en ajoutant peu à peu l'huile, et remuez jusqu'à ce que vous obteniez une préparation ferme.
  • 2
    Retirez l'écorce et le noyau de l'avocat, puis arrosez-en la chair de jus de citron et écrasez-la en une purée fine. Ajoutez un peu de sel et de poivre selon votre goût.
  • 3
    Ajoutez maintenant cette purée à la mayonnaise, rectifiez si nécessaire l'assaisonnement, et incorporez-y le piment.
  • 4
    Pelez à vif les pamplemousses et récupérez-en les suprêmes.
  • 5
    Décortiquez ensuite les homards pour en récupérer la chair de la queue et des pinces. Détaillez cette chair en morceaux réguliers.
  • 6
    Dans des grands verres ou des verrines, disposez harmonieusement le homard et le pamplemousse, puis décorez de quelques oeufs de saumon et servez aussitôt.
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