Galettes de courgettes, chèvre et pousses d'épinards

PRÉPARATION GALETTES DE COURGETTES, CHÈVRE ET POUSSES D'ÉPINARDS

• 1
  Dans un bol, battez l'oeuf avec le sel, le poivre et la moitié de l'eau. Placez la farine dans un saladier et faites un puits au centre, versez-y le mélange à base d'oeuf puis incorporez le tout à le farine. Ajoutez ensuite le reste d'eau et remuez bien afin de ne pas avoir de grumeaux.
• 2
  Lavez et râpez les courgettes avec une râpe à gros trous, puis faites-les sauter avec un peu d'huile dans une poêle. Ensuite, faites refroidir et ajoutez-les à la pâte. Lavez et séchez les pousses d'épinards.
• 3
  Pour préparer la sauce : mélangez jusqu'à émulsion, l'huile, le vinaigre, la sauce soja, un peu de sel et de poivre. Faites griller les noisettes à sec.
• 4
  Dans une poêle anti-adhésive, faites chauffer un peu d'huile puis versez-y une dose de pâte, étalez-la et laissez cuire sur feu doux durant 4 minutes avant de la retourner. Faites cuire de nouveau 2 minutes. Préparez ainsi une galette par personne.
• 5
  Enfin, servez de suite les galettes avec un chèvre frais, un peu de salade de pousses d'épinards et quelques éclats de noisettes grillées.