Gambas en salade de courgettes et brugnons

PRÉPARATION GAMBAS EN SALADE DE COURGETTES ET BRUGNONS

• 1
  Décortiquez les queues de langoustines à cru, puis réservez au frais.
• 2
  Dans une casserole, versez le jus de pomme et portez-le à ébullition. Retirez ensuite du feu, faites-y infuser le romarin durant 5 minutes et couvrez. Puis filtrez le jus et placez au frais.
• 3
  Lavez les brugnons et les courgettes, puis découpez-les finement.
  Emulsionnez l'huile d'amande douce avec le jus de pomme, salez et poivrez.
• 4
  Dans une poêle anti-adhésive, faites chauffer l'huile d'olive puis faites-y dorer les queues de langoustines. A mi-cuisson, ajoutez le sésame puis salez et poivrez.
• 5
  Enfin, servez de suite les crustacés accompagnés des brugnons et des courgettes, nappez ensuite de sauce à base de jus de pomme et parsemez le tout de ciboulette ciselée.