Salade de gambas au citron vert et lait de coco

PRÉPARATION SALADE DE GAMBAS AU CITRON VERT ET LAIT DE COCO

• 1
  Dans une poêle sur feu bien vif, faites revenir les gambas quelques instants, puis ôtez du feu, laissez refroidir et décortiquez-les. Placez maintenant les crustacés dans un petit saladier.
• 2
  Râpez et hachez le zeste d'un citron, puis pressez-le pour en récupérer le jus. Faites blanchir les zestes en les plongeant 2 à 3 fois pendant quelques secondes dans l'eau bouillante. Prélevez ensuite les suprêmes des citrons restants.
• 3
  Dans un bol, mélangez le jus de citron et le zeste avec le lait de coco, un peu de sel et de poivre. Versez le tout sur les gambas et réservez au frais pendant 30 minutes environ.
• 4
  Découpez si nécessaire les grosses de salade. Découpez le concombre en 2 dans la longueur, ôtez-en les pépins et détaillez-le en dés.
• 5
  Enfin, mélangez doucement dans un saladier, la salade avec le concombre, les gambas, les suprêmes de citron et un peu de marinade. Goûtez et rectifiez si besoin en sel et en poivre, puis servez frais.