Gâteau de riz à l'ananas caramélisé

PRÉPARATION GÂTEAU DE RIZ À L'ANANAS CARAMÉLISÉ

• 1
  Plongez le riz dans l'eau bouillante salée et laissez cuire durant 5 minutes. Ensuite, égouttez et rafraîchissez-le à l'eau froide.
• 2
  Faites bouillir la moitié du lait, puis versez-y le riz et laissez cuire le tout sur feu doux jusqu'à absorption complète du liquide (environ 15 minutes).
• 3
  Faites un caramel avec 5 morceaux de sucre et un peu d'eau. Allongez avec quelques cuillères à soupe d'eau chaude, puis incorporez-le au riz. Caramélisez ensuite un moule à manqué avec les morceaux de sucre restants.
• 4
  Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Réservez une tranche d'ananas, puis réduisez le reste en purée avec la moitié du sucre en poudre. Ajoutez-y un jaune d'oeuf.
• 5
  Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel, puis incorporez-les doucement à la purée d'ananas. Ensuite, ajoutez cette préparation au riz caramélisé.
• 6
  Préchauffez votre four sur 180°C (th. 6). Beurrez un moule à manqué et placez-y au centre la tranche d'ananas restante. Versez la pâte puis enfournez à four chaud durant 45 minutes.
• 7
  Durant la cuisson, portez le lait restant à ébullition pour préparer une crème anglaise. Battez les 2 jaunes d'oeufs avec le reste de sucre jusqu'à ce que la préparation blanchisse, versez-y ensuite peu à peu le lait en mélangeant constamment. Placez ensuite sur feu doux pour faire épaissir.
• 8
  Lorsque le gâteau est cuit, laisser-le refroidir, puis démoulez-le et versez la crème anglaise autour. Vous pouvez si vous le souhaitez, décorer votre préparation avec quelques fruits confits sur le dessus.